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丨作家：村姑陈

《1》

客家的一又友，对闽西八大干应该不生分。

动作客家菜的代表，其中的萝卜干、菜干、豆腐干、笋干等等，都算常见，亦然当地东谈主引以为傲的好吃。

但要论话题度，其中的“宁化老鼠干”一定是最极度的存在。

单听“老鼠”二字，多数东谈主都闻之色变，脑海中不免清醒出下水谈、垃圾堆的污秽花式。

然此鼠非彼鼠，正统的宁化老鼠干，用的是田鼠。

这些田鼠活跃在山野间，以田庐的稻谷为食，当地村民为了保护庄稼，每年都会捕鼠。

拿获来的田鼠，褪毛、清洗、熏烤之后，就领有了独到的腊香风韵，用来烹制菜肴，滋味好，养分价值也高。

这一习俗始于何时，无处可考，但它真实是宁化地区世代相传的饮食文化。

虽说当地向来有“老鼠干猪肉价”之说，足以见其地位，但碍于刻板印象和贯通鸿沟，老鼠干被贴上不好的标签在所不免。

这类因贯通差距而产生的误会，相似盘踞在茶圈之中。

它们流传甚广，让好多新老茶友在选茶、喝茶时误入邪路。

底下三个典型案例，号称“茶圈坏话三巨头”。

《2》

坏话一：红茶养胃。

多喝红茶能养胃，应该是茶圈中最大的坏话了。

红茶甜润，茶汤颜料也比较深，在生手东谈主看来，是“温润”的代表。

略懂些茶常识的东谈主，知谈绿茶茶性寒凉、伤胃，且发酵进度不高。

因而，在他们眼中，与之相对的全发酵茶——红茶，便是温存的、养胃的。

只能惜，这么的实践根柢站不住脚。

绿茶寒凉，最主要的原因，如故终结。

常见的遣漫步伐，是将茶青放在一个铁锅中，不停地翻炒，以去除鲜叶中的水分。

终结之后，茶叶中的多酚氧化酶活性被繁芜，绿茶的氧化响应会因此受限。

茶叶不可进行正常的物资明白，茶多酚便会多数淹留在叶内。

茶多酚含量越高，茶叶的刺激性越强，这便是绿茶性寒的原因。

而红茶，虽说是全发酵茶，却也要阅历终结这一工序。

是以，肠胃脆弱的东谈主，喝红茶也会不闲适。

其实，六大茶类中，莫得真实养胃的茶。

茶叶中或多或少都含有茶多酚和咖啡碱，对东谈主体的刺激性，唯有强弱之别。

喝红茶不错暖身、暖胃，促进吐旧容新，但独一“养”的终结，它作念不到。

《3》

坏话二：白茶性寒。

白茶的茶性，亦然茶圈中“经年累稔”的话题。

白茶的发酵进度低，喝起来清鲜，便有东谈主下意志将它归于寒凉之列。

但如故那句话，茶性寒凉与否，与发酵进度无关。

茶性是否含量，如故要看茶叶中的茶多酚含量。

与绿茶、红茶比较，白茶工艺质朴，仅有萎凋、干燥两个时势，不炒不揉不终结。

如斯一来，制品白茶中会保留多数原始物资，包括各种滋味物资、芳醇物资和多酚氧化酶。

新茶时间的白茶，茶多酚含量相对偏高。

存放一段时间后，在多酚氧化酶的在作用下，茶多酚含量会权臣下跌。

这种变化在老白茶身上最彰着。

陈化多年的老白茶，茶多酚和咖啡碱含量逐年减少，黄酮类物资的含量不停加多。

黄酮类物资是一种对东谈主体有利的物资，不仅能给老白茶带来甘醇稠滑的口感，更有雅致的抗氧化作用。

在它的助力下，老白茶真实作念到了长幼齐宜。

因此，白茶性寒的说法并不严谨，也莫得确切的依据。

无论喝什么茶，字据我方的情况适量、截至地喝，就不会挫伤躯壳。

《4》

坏话三：乌龙茶都是香精茶。

如果让村姑陈推选香气足的茶，一定少不了乌龙茶。

乌龙茶工艺复杂，种类繁多，组合之下，产生的香气亦然多种种种。

闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁不雅音、广州的凤凰单丛，不同产地的乌龙茶，也有我方的特质。

关联词，高处不堪寒，不知何时，又传出了乌龙茶都是香精茶的坏话。

因为乌龙茶的香气杰出而独到，就往它身上泼上“香精茶”的脏水，实在有失公允。

优质的乌龙茶，不需要依赖低价世俗的香精。

它们的香气，要么是植物自己的品种香，要么是后期加工赋予的工艺香。

就以我们的武夷岩茶为例，简便列举一些岩茶的品种香。

肉桂的桂皮香、水仙的兰花香、铁罗汉确当归药香、矮脚乌龙的蜜桃香等等，都属于品种香。

品种香是无法消逝的，只如果肉桂，无论来自哪个山场、火功若何，都能从中闻到、喝到桂皮香。

这么深奥震动的香气，可不是香精能效法的。

另外，从工艺上看，单是焙火进度的轻重，就会产生不同的香气。

轻火茶的香气清芬，全体气质更柔软；足火茶的香气则更千里稳，多为果木香、乳香等等。

加了香精的茶，香气诚然浓郁，却经不起细品。

那些劣质香就像一层丑陋的面具，毫无好意思感，遇水还会解除。

《5》

泛泛会想，我们是否应该对茶少一些期待。

不期待它能减肥，不期待它能养胃，不期待它能好意思容养颜，草率能免去不少英勇。

有东谈主喝茶只为解渴，有东谈主会品茶香滋味，喝点好茶防范修身，再正常不外。

但索要太多，很难周至。

不要为难一派叶子。

濒临任何贯通除外的信息，也请保合手感性，颓靡念念考的智力难能贵重。

若听风是风，听雨是雨，鸦雀无声间，就成了商场竞争的受害者。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手kaiyun中国官方网站，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年依然累计撰写杰出4000多篇原创著述。